2020er Talheimer Sonnenberg Riesling trocken

Riesling aus unserem ältesten Rieslingweinberg. Unsere Talheimer Sonnenberg Riesling Spätlese entsteht aus kleinen, konzentrierten Trauben von 45 Jahre alten Reben, die tief in Muschelkalk wurzeln. Wickeln statt Laubschnitt: Die Triebe wickeln wir um den obersten Draht anstatt das Laub maschinell zurückzuschneiden. Das ermöglicht uns reife, gesunde und vor allem lockerbeerige Trauben zu ernten. Im Keller angekommen, werden die Riesling-Träubchen mit den Füßen gestampft (eingemaischt) und nach wenigen Stunden gepresst. Der Saft vergärt dann in gebrauchten Barriques und Tonneaus. Nach 12-monatiger Reifephase im Fass, füllen wir unsere Riesling Spätlese unfiltriert und mit wenig Schwefelzusatz auf die Flasche. Nach einem Jahr Flaschenreife darf die Spätlese in den Verkauf. In der Nase Noten von Amalfizitrone, reifes Steinobst wie Aprikose, Schießpulver und frischem Weinbergspfirsich. Am Gaumen zeigt die Riesling Spätlese sich mit Druck, Grip und mittlerem Tanningerüst. Passt perfekt zu: In Butter geschwenkte Jakobsmuschel, Ceviche de Camaron